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自家製の酵母をおこしてパンを焼く

 

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イーストの正体

レストランで働いていた頃は、イーストを使ってパン生地をつくっていたのだけれど、イーストって何なのか・・・いまいち理解できていなかった。

 

パンづくりの本には、

イーストとは「製パンに適した酵母を工業的に純粋培養したもの」と書かれているのだけれど・・・

この説明でイーストが何なのか分かる人はいるのだろうか。

(わたしは一時期、イーストの正体が何なのか、すごく知りたくてパンづくりに関する本をたくさん読んでみたけれど、これ以外の説明が書いてある本を見つけることはできなかった。)

 

・製パンに適した酵母って、どんな酵母で何からできているの(何から採取)?

・工業的にってどういうこと?

・純粋培養っていうのも、どうやって培養していることなの?

 

知り合いのパンに詳しい人にも、この質問をしてみたことがあるのだけれど・・・きちんと説明してくれる人は残念ながらいなかった。

 

それが、渡邉格さんというパン屋の店主の方が書いた「田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」」という本を少し前に読んで、初めてイーストと天然酵母の違いを理解することができた。

 

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